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　　红米又名“红大米”、“红曲霉”，是南方一种营养价值很高的粗粮，微微有酸味，味淡。红米的外皮呈紫红色，其内心却是红色，红米比白米营养高，因保留了米壳上的纤维．红米比白米的蛋白质高0.5至1倍泛亚电竞·(中国)官方网站。锰、锌、铜等无机盐大都高1至3倍。更含有白糙米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等成分。

　　薯类，含水量比较大，同等重量下碳水化合物含量显得比较低，但它们与做熟的米饭、馒头，还是有些接近的。

　　给大家列一下薯类与做熟之后的谷类食物的数据，重点对照下碳水化合物泛亚电竞·(中国)官方网站、膳食纤维、钾。（以每100g可食部计）。

　　除了薯类、鲜玉米这种含水量比较高的生鲜主食，其他谷类、杂豆往往含水量都极低，需要加很多水来蒸煮烹饪。

　　将精粮、粗粮、杂豆的关键营养数据列出来给大家，可以对比一下碳水化合物、膳食纤维和B1泛亚电竞·(中国)官方网站、B2。

　　但谷皮、糊粉层、胚芽，集中包含了膳食纤维、B族维生素等等有益于健康的营养物质，精粮中含量普遍很低。

　　因为有谷皮的包裹，杂粮杂豆需要经过更仔细的咀嚼，这个过程可以促进消化液分泌，也可以帮助减慢进食速度。

　　一项汇总了45项相关研究的Meta分析发现，和不吃全谷杂粮食物的人相比，每天吃90g全谷杂粮食物 ，可降低冠心病风险19%、降低中风危险12%、降低心血管疾病整体危险22%。

　　一项汇总了32项有关豆类对糖尿病患者餐后血糖影响的Meta分析，发现与含有等量碳水化合物的白面包相比，豆类摄入能够降低50%的餐后血糖。

　　而对64227名没有糖尿病患病历史的中国中年女性跟踪调查发现，同样能量摄入水平下，白米饭摄入量最高组糖尿病风险上升78%。

　　如果容易煮熟的食材搭配了不易煮熟的食材，就会出现口感不均匀甚至夹生的状况，非常影响口感，也影响消化。

　　如果你将大米混合红米、红豆，浸泡了一小时再一起煮饭。做出的杂粮饭中红米口感刚刚好，但大米已经煮烂了，而红豆仍有些硬芯，整体的口感就比较差了。

　　《中国居民膳食指南2016》推荐，每天50-150g杂粮、50-100g薯类，这差不多相当于两顿主食，还有一顿也可以选择你爱吃的、由精粮所制作的主食来调剂。

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