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泛亚电竞官网闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜宝斗糕呈正六方形,因形似赌具辇宝,又被闽南人称为辇宝饼,相传已有近百年历史,是闽南传统甜点,深受泉州人喜爱。 在石狮城隍街有一家卖宝斗糕的老店,店主吕丽枝从13岁起就跟着父亲学做宝斗糕,今年54岁的她做这道糕点的手艺已经炉火纯青。“别看它个头小,工序挺复杂。”吕丽枝介绍,宝斗糕以绿豆为馅,绿豆馅是她亲手做的,要先将绿豆洗净浸水三四小时泛亚电竞官网泛亚电竞官网,再放入沸水中煮两小时至基本溶解。然后过滤出绿豆浆,往里加入白糖、油,不断搅拌直至成泥。 绿豆馅做好后,接着做外皮。由面粉、牛油、蛋糊搓成光滑的面团,再将面团分成小块压扁圆,包入豆沙馅和咸蛋黄,然后放入平底油锅中煎,期间要用铲子将面团压成小六方形块状。当面团呈现金黄色时,就可以出锅了。 “宝斗糕的做法是从太公那辈传下来的。”吕丽枝回忆,父亲很会做糕点,擅长做宝斗糕、绿豆饼等二十多种糕点。30年前,父亲在城隍街开起了这家小店,宝斗糕一直是店里的招牌。 吕丽枝制作了两种口味的宝斗糕,一种包咸蛋黄和绿豆馅,另一种只有绿豆馅。记者拿起一块包了咸蛋黄的宝斗糕,入口皮酥酥嫩嫩,馅料沙沙甜甜,搭配上咸香的蛋黄,好吃极了。 “现在一些糕点店的馅料都是用机器搅拌的,与手工制作的口感不同。”吕丽枝说,他们一直坚持手工制作,口感更绵柔,经营了30年店里生意一直很好,有许多忠实“粉丝”。家住城隍街附近的洪先生从小就喜欢吃宝斗糕,他回忆泛亚电竞官网,小时候一块小小的宝斗糕只卖两三角钱,当他取得好成绩时,父母就会买宝斗糕奖励他。长大后,他也常常拿宝斗糕当早餐或茶点,“这种闽南特色糕点,在省外是吃不到的。” 吕丽枝表示,店里的宝斗糕从不过夜,每次出炉的量不多,等卖得差不多了才会继续做。除了本地顾客,每年都有不少华侨华人到小店购买宝斗糕,有些人特地买回去送给海外的亲戚朋友。(记者 王丽虹 戴涵琦 实习生唐雁 文/图)