对话在旗：从“深山黏豆包”到“杂粮主食冠军”的创新之路原生态产品具有无穷的魅力，相信随着推广进一步提升，以及消费者对健康食材的认同，黏豆包市场潜力非常大。

　　2020年，在旗食品在国内同行业内率先提出杂粮品类发展理念——杂粮主食，占据了杂粮主食品类的细分市场，凭借“在旗杂粮主食、国家金奖豆包”的宣传口号，深深打动了全国的经销商和广大消费者，产品销往至黑吉辽、京津冀、江浙沪、西南、西北等各大大中小城市，并远销国际市场。

　　日前，在旗杂粮主食系列产品荣获2023年中国预制菜杂粮主食品类冠军奖。爆款产品黏豆包做对了什么？在旗食品如何从区域品牌走向全国品牌？速冻食品产业未来有什么趋势和机会？基于此，食业头条特邀在旗食品总经理张全利先生，畅聊“杂粮主食冠军”的创新之路。

　　食业头条顾鑫：从“深山黏豆包”到中国杂粮主食的品类领导者泛亚电竞官网，回顾在旗10年的发展史，有哪些重要的转折点？

　　在旗食品张全利：当初，我们兄弟俩在家乡开超市已有10多年的时间，想要进行创业转型。我们位于青龙满族自治县，当地有做黏豆包的习俗，属于满族标志性食品，2009年还被评为秦皇岛市级非物质文化遗产。因为黏豆包便于携带储存，可以充饥，所以得到了满族人的认可，随着女真人到满族，再加上清朝文化历史的辐射，相信全国有很多人都知道黏豆包。但在我们创业时，黏豆包还属于地域性、季节性比较强的食品，想要真正发展还需要打破地域性，进行标准化。因为黏豆包的生产工艺比较复杂，需要经过磨面、发面等诸多流程，在我们创业前还没有真正标准化的流程。我们通过两三年的探索，不断调整醒发设备、控制醒发时间、温度等，最终实现了保持传统风味的同时，做到口感统一。

　　但在实现黏豆包标准化生产后，未能打破季节性消费的习惯，过季以后销量直接下滑。所以我们在2014年增加了符合大众消费的红豆包、奶香馒头等产品，这个过程中也经历了一波三折。因为不懂制作工艺，即使请了师傅，依然出现了开裂、口感不好等产品问题，但通过我们不懈的努力，到2016年将这些常规的面点调整到位，得到了消费群体的认可。

　　在旗从2013年创业先后经历了几次扩建，2015年我们提升了硬件设施，车间整体生产能力比创业初期扩大了两倍；2017年-2018年，我们的产品供不应求，于是2019年再次扩建，进一步扩大了占地面积，生产车间的硬件设施、关键设备以及管理都有了很大提升，为2021年以后的发展奠定了坚实的基础。

　　在旗食品张全利：今年我们定下了增长2.5倍的目标，到6月底已经完成了去年全年的销售额。这主要得益于近几年人们对健康食品的重视，以及广大经销商对在旗产品质量、创新性的认同。

　　在旗食品张全利：我认为在中国冷冻食品中，配料表最简单的就是黏豆包，仅有大黄米、江米、玉米碴、小豆、白砂糖、水等。从营养角度来看，大黄米中含有丰富的营养元素，再加上传统发酵工艺，非常适合人体脾胃；从销售来看，目前黏豆包占我们总体销量的50%以上，在深圳、广州等物理距离比较远的市场也有不错的表现。我认为原生态产品具有无穷的魅力，相信随着推广进一步提升，以及消费者对健康食材的认同，黏豆包市场潜力非常大。

　　大黄米系列属于我们的“创业之本”，通过对非遗文化的传承以及不断的探索研究，我们拥有了很多专利技术，延伸出了黏豆包、粽子、汤圆等系列产品。

　　2017年，我们注册了“栗丁”商标，相较于添加栗子泥或栗子面的产品，我们将栗子切成丁加入面中，使消费者能够直观看到。目前最畅销的是栗丁红枣窝头，此外我们还有栗丁红豆饼、栗丁皇米糕等诸多产品。

　　在旗食品张全利：当初，在旗的产品在北京、天津、东北等地区逐步打开了市场，抱着尝试的心态，想要看能否迈向全国，于是我们从西安入手，成立暂时运营中心，通过持续与客户沟通以及合作伙伴不断推广，不到一年时间就扩展到了西北、兰州、乌鲁木齐等区域。在行业中，在旗的价格高于同类产品，再加上运费成本，售价会有一定提升，但在旗得到了合作伙伴的极力推荐，以及对产品质量、口感的肯定，最终当地经销商将这种认同转化到了餐饮、商超的终端，得到了消费者认可。看到在旗在远距离的城市都能够畅销，所以我们逐步向南发展，扩展到江浙沪、湖北、湖南、武汉甚至大湾区。产品真正走向全国，也给企业带来了更大的信心、更大的决心，要把产品做得更好，要把品牌打造成全国性品牌。

　　特别要提到的是，在这个过程中，我们不允许经销商低价卖货、窜货，在旗要成为一个盈利的品牌并以此打上标签，通过这点让经销商增加信心，同时也让在旗确立在行业中的品牌地位。我们不求快但求稳，希望能与经销商共同培育品牌，夯实品牌基础。

　　在旗食品张全利：青龙满族自治县是一个国家级贫困县，县里的县域经济、工业、农业及其他产业都比较落后。2017年，我们率先招收建档立卡贫困户，整个车间有近1/4是建档立卡贫困户，每人每月多给300元，为贫困人口提供帮助。此外，我们还会优先采用青龙栗等家乡原料，最近我们刚刚收购了2000吨南瓜，用于产品调色和口感调和。虽然在初期可能起不到非常大的拉动作用，但后期从上游原料到下游产业链都能起到一定带动作用。

　　食业头条顾鑫：现在有个说法叫“不出海就出局”，很多品牌都开始布局海外市场，力争把中国美味打造成世界美味，在旗食品对海外市场有何规划？

　　在旗食品张全利：产品要出口泛亚电竞官网，标准一定要高，想出口、能出口，对企业来说也是提升标准的过程。为了企业管理升级、打开国内国际的市场，我们也获得了FSMA 、BRC、IFS等国际认证，将认证融入企业管理后，使产品质量、细节的把控得以保障。健康食品一定会得到全世界人民的认同，通过出口，一方面可以争取到国外市场更多的份额，另一方面，可以促进企业更加规范、标准，更好服务于国内市场。从2022年至今，在旗的产品已出口到9个国家，在广交会上也得到了很多国际采购商的认同。

　　在旗食品张全利：我总结一句话“要想拳头打得远泛亚电竞官网，一定是拳头攥得紧”，所以从企业来说，一定要不断夯实内在管理，具备生产质量把控能力、创新能力、产品独特性后，才会被广大经销商所认同。我们目前的发展不要求快，因为目前即便全部产能释放，也只有五、六个亿的产值，去年我们又投资了一个亿，让我们又回到了“原点”。我认为一家企业想要走得更远，一定要回到原点，不仅要在管理上强化自己，还要从根基上充实自己。我们投资这一个亿，用于杂粮和杂粮粉车间的建设，想要从根上做起，提升杂粮的品质，研发更多、更好的创新产品，比如正在发力的低GI食品系列，进而让在旗成为一个全品类品牌。

　　此外，我们还想以合伙人的模式向外扩散直营店，在旗这个品牌最终一定是以直营店来服务整个社会，因为商超对产品的承载能力有限，也很难让消费者对品牌的文化、理念产生认同，而开设直营店后，能更好服务餐饮商户、服务周边消费者需求，拓展更多渠道。

　　在旗食品张全利：生产技术提升、标准化生产、食用方便快捷，为冷冻食品行业带来了巨大的商机，从这方面来讲，我认为潜力巨大。另一方面，受疫情影响，人们对健康的重视程度成倍增长，会关注产品的配料表，随着产品选择增多，会淘汰一些不重视配料表、不重视原生态的产品，因此冷冻食品一定会越来越追求健康。在主食行业中，人们对杂粮的重视会逐步提升，我预计五年以后，会有更多企业转型进入杂粮领域。