杂粮有什么好处？如何打开吃杂粮的正确方式？大家都知道咱们中国人饮食的根本是五谷杂粮，但若问具体是哪些，很多人是答不上来的。其实，除了小麦、稻米、玉米、大豆外，我国丰沃的土地还孕育了包括大麦、黑麦、高粱、青稞、小米等各种谷类作物。在《本草纲目》中有记载的谷类就有33种，豆类也有14种。

　　这么多杂粮听着就让人摸不着头脑，更不要说了解了。而人们对于不了解的食物的食用欲望是远远低于熟悉的食物的。所以增加杂粮食用的第一步就是——了解它！（这里说的是全谷物的杂粮）

　　丰富的膳食纤维是我们提倡吃杂粮的重要原因之一。成年人每天大约需要25到35克膳食纤维，杂粮通常同时包含可溶性和不溶性两种膳食纤维，它们均对健康有益。同样质量的黑麦面包所含的膳食纤维是白面包的3倍。

　　膳食纤维可使排便保持规律，有助于防止憩室病和减少癌症风险。并且由于因为它消化缓慢，所以纤维还可以帮助您更长久地饱腹从而帮助控制体重。并且虽然膳食纤维不能直接让我们甩掉肥肉却可以干预体脂的分布。

　　有研究表明，吃杂粮可以使脂肪更少的在腹部堆积，避免“中央肥胖症”。这不仅仅是拯救了形体，更是降低了患糖尿病和其他健康问题的风险！研究表示：每天吃三份或以上全麦食品的人患糖尿病的风险降低32％！

　　不要一听到淀粉就想到发胖和血糖上升，事实上抗性淀粉可以帮助我们对抗肥胖，缓解血糖飙升。它是一种更像纤维的碳水化合物。因为不容易消化，所以它会在消化系统中缓慢移动，燃烧更多的脂肪，并且刺激控制饱腹感荷尔蒙的产生，有助于使胰岛素保持良好的运转状态。其同时也有降低胆固醇水平的作用。在膳食纤维和抗性淀粉的共同努力下，杂粮成为可以防止人体吸收“坏”胆固醇，降低甘油三酯和血压的“心脏友好食物”。

　　全谷类杂粮富含维生素B的硫胺素，核黄素、烟酸泛亚电竞·(中国)官方网站，所有这些都与代谢相关。还有叶酸，这也是一种B族维生素，有助于人体形成红血球，对于预防婴儿的先天缺陷至关重要。所以有的国家会在面粉中添加叶酸以干预婴儿先天缺陷问题。

　　矿物质在全谷物杂粮中含量较高的是铁，镁，锌和硒。铁是血红蛋白的重要原料，血红蛋白可以输送氧气到全身，帮助预防贫血；镁可以制造骨骼；锌可以使您的免疫系统保持健康，硒可以抗氧化。像小米更是有着谷物中最高的钙含量（344mg%）！而这些营养素在精细加工过的谷物中含量是极其微量的泛亚电竞·(中国)官方网站。

　　很多人烹饪杂粮的方式就是煮粥，然后习惯性的配上小菜。这可不是营养健康的正确吃法。虽然杂粮提供了碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维泛亚电竞·(中国)官方网站、部分维生素和矿物质，但是其营养价值并不足以替代一顿正常饭菜的。

　　而咸菜酱菜之类的小菜虽然“下饭”却没有什么营养价值，并且通常属于高钠食物，多吃有增加高血压的风险。

　　所以即使是煮粥，一两样小炒也还是必要的。比如白灼芥蓝再加一盘肉末茄子，配上杂粮粥简单又清淡，就很符合健康饮食的理念。

　　比如煮杂粮粥就可以一半大米一半杂粮，不仅健康，口感还好。食用杂粮时不建议全部以杂粮代替精细主食，因为有些全谷物杂粮太过粗硬，容易损伤胃壁，增加胃癌风险。并且只食用粗粮，长期以往也会阻碍营养的吸收。

　　杂粮囊括了各式谷类和豆类，虽然它们都具有较丰富的植物蛋白，但其蛋白质组成却不尽相同。单一地吃某一种谷物或者豆类并不能很好的利用其中的蛋白质。将多种杂粮混合后食用可以提高蛋白质的利用率使我们更健康。